メニュー 動画で学べる「通信動画講座」一覧
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どのパン屋さんよりも、
ミルキーで濃厚な、 ふんわりバターロール
が、おうちでも焼けるようになる！ ハードパンマニアだけど、 「バターロール」も大好きな、パン教室＊パンの日々＊の宮脇弥生です＾＾  ところで、
バターロール って、
どんなパンなイメージでしょうか？
 ・各パンメーカーから袋入りの市販がある ・朝食などに登場することが多い ・よく見る一般的なソフトパン
…という、
ごくごく日常のパン、という印象を持たれる方が、多いかなと思います。
ネットを探しても、すごい件数のレシピが見つかりますし
市販の強力粉のパッケージ裏に載ってるレシピもバターロール…という、
パン作りをしない方でも、
バターロールを知らない人はいない、ポピュラーなパンですね＾＾
が！！
❌ポピュラーだから、バターロールは簡単
❌市販強力粉のパッケージ裏にレシピが載ってるから、初心者でも失敗なく作れる
…などということは、一切ありません。(断言)
 むしろ、
バターロールはパンの中でも難しい部類で…
パッケージ裏レシピの通りに作っても、 おいしく、且つきれいに焼けないですからね。
(あくまでも私の感想です)
次の日もう固い・パサつくことになりかねない工程(書き方)ですので
この強力粉の袋レシピで作って、
バターロールって
別に美味しくないじゃん、
次の日固くてパサつくじゃん、、
…という風に思っている方も、実際いらっしゃいます。
な の で ❤️
／ このパッケージ裏のレシピは、もう無視ししていただいて(笑) ＼
私のお伝えするバターロール講座で、
ふんわり濃い美味しさがキープ出来る美味しいバターロールを作れるポイントを
しっかり学んでいただければと思います。
 私のバターロールの特徴は…なんと言っても、一番のポイントは
低 温 長 時 間 発 酵・熟 成
という製法です！
この製法により、
・香味の深さがアップ
・ふんわり・しっとり感がアップ
・ふんわり・しっとり感の維持力アップ (３、４日室温保存でも)
・ライフスタイルに合わせて作れる (作業時間・拘束時間が少なく済む)
という、
ステキなメリットがもれなく付いてきます。
 低温「長時間」発酵なので、時間的には長く見えるかもしれませんが
実はそのほとんどが、ほったらかし時間！！
つまり発酵熟成時間ですので、作業時間はそんなにありません。
さらに、
「低温長時間発酵」の効果により
／ 香味＆食感がアップし、 ふんわり濃いおいしさが維持出来るように♪ ＼
また
「美味しくきれいに」作るには、成形などの技術も身に付けていく必要があります。
が、そこは！！
元パン職人の技術指導にお任せください❤️
プロの知識と経験・プロの技を、
家庭製パンに落とし込んでお届けしますね！
 私のお伝えする見極めや、状況に応じた管理をしていければ
時間を逆算して、生活に当て込んで作ることが出来ます。
時間のみの管理で進められるとか、
見極めとかしないで好きな時に焼ける、というものではありませんが
その分、美味しさは格別のバターロールに仕上がりますから♪  適切な管理と見極めを身につけて、
美味しいバターロールを日常使いのパンとしてみませんか？＾＾
バターロールの活用
そのまま食べるのはもちろん、サンドイッチにしても良し。
また
生地を活用して、ウインナーやツナマヨなどと合わせてお惣菜パンにしたり
レーズンなど具材を練り込んでアレンジが無限大です＾＾
／ 講座内では、２種のアレンジを紹介します！！ ＼
・レーズンバターロール  ・ミニウインナーロール  具材アレンジの基本として、応用につながる理解を深めてもらえると思います。
バターロール、バターロール生地は
実～に幅広く使える、万能選手なんですよ❤️  一旦ラーニングしさえすれば、もう一生もの
しかも、
あらゆるパンに応用可能な学びが、盛りだくさん❤️
そんな、
私オリジナルレシピのバターロールを、
通信動画講座でマニアックにお届けします。
 ご試食くださった方からのお声※レッスン(対面)を受けてくださった生徒さん・バターロールをご試食で召し上がってくださった生徒さんからのご感想です (対面レッスンを受けてくださったMさんより) あまりソフト柔らかパンはあまり焼くことが無かったのですが… 宮脇先生のバターロールなら美味しいはず🤎と思ってはいたのですが…想像以上のクオリティの高さで感動✨でした😆 バターロールの成型のコツを忘れないうちに、生地仕込もうと思います😍 先生のレッスンの質の高さはピカイチだと思っています。 ホントに大好きです♪ (あるお礼にバターロールをお送りさせていただいた、オーストリア在住のWさんより) 先生のバターロール日本の粉が美味しいのはもちろんですが、オーストリアの粉でも遜色ないくらいフワフワで、市販のバターロールよりおいしくてびっくりしました。 オーストリアの粉でも、作り方次第であんなフワフワの激うまパンを作ることが可能なんですね。 受け取った当日だけでなく、翌朝もフワフワがしっかりと持続していたし、何も付けなくても本当においしい！ 普段、私はバターをつけて食べる人なんですが、先生のバターロールはバターをつけるよりも、そのままで食べる方が美味しく感じました🥰 レッスン開始が本当に楽しみです。 本当にありがとうございました。 (レッスン時に試食でバターロールをプレゼントさせていただいたKさんより) そして、試食でくださったバターロール！！これ本当に美味しくて。ハードパンはもちろんですが、このバターロールも家族で一瞬で食べ消えました～ 夫に至っては「ぜひこれを習って来なさい」とのことで(笑)、先生のバターロールが習ってくるのを、心待ちにしております。 (皆さま、嬉しいご感想ありがとうございました＾＾) で は ！！ バターロール"マスター"通信動画講座の内容詳細  「道具編」 「配合編」 「生地作り編」 「フロアタイム～冷蔵編」 「バターロール成形編」 「バターロール二次発酵～焼成編」 「バターロール丸成形ver.」 「練習生地編」 「ウインナーロール(アレンジ)編」 「レーズンバターロール(アレンジ)編」
の、計10編からなる動画コンテンツでの構成となります。
プレーンのバターロールについて、マニアックな内容であるのはもちろん♪
なんと、 以下の２パターンの生地アレンジ紹介もあります。
「ウインナーロール」 ミニサイズのウインナーに生地を巻き付けた、惣菜パンの定番！ 何気に難しい成形ですが、マスターするとパン作りの幅がぐぐっと広がります❤️  「レーズンバターロール」 レーズンを生地に練り込んだ、絶品レーズンパン。 美味しく作るには、レーズンの処理・練り込み方が超大事！ 
理論的にも納得しながら、「バターロール」を理解していきますよ。
■道具・配合について
・生地配合の理論 ・材料の知識と目的 ・道具の選び方と特徴
■生地作り、冷蔵発酵について
・生地作り(ミキシング)の基本 ・バターロールの生地作りの進行と見極め ・バターロール生地の発酵管理 ・冷蔵発酵の目的と管理
■バターロール成形について
・バターロールの食感を決めるポイント ・プロレベルのバターロール成形の伝授 ・やっちゃダメ❌なポイント
■ふんわり焼くための焼成について
・ふんわり焼くには？ ・❌低温たらたら焼き ⭕高温サッと焼き ・オーブンの使い方と確認
■生地のアレンジについて
【ミニウインナーロール】 ・オススメのウインナー ・きれいな巻きになるポイント 【レーズンバターロール】 ・美味しくなる！レーズン処理法 ・レーズンの生地への練り込み方
単にパン作りの手順をお見せするだけではなく、 理論面など講義も含めて 実際のレッスンのような流れで、動画講座は進めていきますよ♪
※講座の紹介動画です♪ バターロールマスター通信動画講座・受講料動画で繰り返し学び、メールサポートによる添削フィードバックで疑問を解消・上達できる！ ・４ヶ月の無料メールサポート付き ※動画の視聴期限は特にありません ※3 ２２，０００円 (税込) 【お支払い方法】 ・銀行振込 (PayPay銀行) ・カード決済 (PayPal) ※銀行振込の場合は、手数料のご負担をお願いします。 ※PayPalの場合は、別途5％の手数料を加算させていただきます。< ※同業者さま(パン教室講師の方・開講予定の方含む、パン作りの動画配信をされている方々など、製パン関連者さま)のご購入はお断りしております。 ※1 ホームベーカリー捏ね機能・家庭用電気オーブンを使っての講座となります。 (手ごねには対応出来ません) (ガスオーブンが講師側にないため、ガスオーブンでの細かな調整はお伝え出来かねます) ※2 インスタントドライイースト(赤サフ)を使用します。 自家製酵母などの配合へ応用することも可能ですが、変換のご質問や添削にはお答え出来ません。 (皆さんの作る自家製酵母は人によって差が大き過ぎるので、それぞれ個々に対応することは難しいです) ※3 基本的に視聴期限はありません。 が、今後私の身に何かあった場合など、やむを得ず通信講座サービスを終了する場合があります。 ご購入から１年間は保証いたしますが、なるべく早めにご覧になって、身につけてくださいね。 通信動画講座のご受講に当たって
よくあるご質問
０１ いつから視聴できますか？
会員登録の後、バターロールマスター通信動画講座受講料の決済完了後ご視聴いただけます。
(すでに当教室の他の通信動画講座を受講されている方は、再度の会員登録の必要はありません。)
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０２ 先生のレッスンを受けたことがないのですが、バターロールマスター通信動画講座を受講できますか？受講条件などはあるのでしょうか？
私のレッスン・通信を初めて受けてくださる方も大歓迎です＾＾ 嬉しいですっ！！
講義が盛りだくさんなマニアな講座です。
受講条件は特にないですが、同業者の方(製パン関連の講師さん・開講予定の方含む、パン作りの動画配信をされている方など、製パン関連者さま)はお断りしております。 (すみません)
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０３ ガスオーブンでも大丈夫ですか？
通信動画講座内では、家庭用電気オーブンでの焼成方法を取っています。
ガスオーブンが教室にありませんので、申し訳ありませんが、ガスオーブンでの焼き方をご質問いただいても適切にアドバイスすることが難しいです。
(一般的な焼成対策はお伝えしますが、ガスオーブンは特にそれぞれの性質が異なるため)
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０４ パン教室の講師をしていますが、受講可能でしょうか？
申し訳ありません。 現在のところは同業者さま(パン講師さま・開講予定含む、パン作りの動画配信をされている方など、製パン関連者さま)の通信動画講座のご受講はお断りしております。
パン教室などをされている方用の通信講座を近々作りますので、そちらをお待ちくださいね。
(無断で受講をされた場合は規約違反となります)
------------------------------ ダウンロードではなく、ストリーミング再生での通信動画講座となります。 高速Wi-Fi環境でのご視聴をおすすめいたします。 ------------------------------ ０６ バターロールに使う材料などは、海外でも入手出来ますか？ 講座レシピで使用する小麦粉は、おそらく日本でしか購入出来ないものです。←富澤商店で買えます。 が、海外の小麦粉でも、その粉なりにおいしくふんわりしたバターロールは作れるはと思います＾＾ (講座と全く同じパンが作れる、というけでない)
また、その他の材料は同じような材料があれば代替も可能ですので、海外で手に入る似たものを探してみてください。 ※そんなに特別な材料はないです ------------------------------ ０７ バターロールは、手ごねは出来ますか？ 手ごね不可な生地なんです～
吸水が多くて緩い、温度にデリケートな生地なので、手ごねでは求める仕上がりに出来ません。 (工夫して頑張れば出来るかもしれませんか、人によってぶれまくるので、手ごね対応は致し兼ねます) ------------------------------ ０８ バターロールは、講座内ではHBの捏ね機能を使用とのことですが、キッチンエイドでも大丈夫でしょうか？ キッチンエイドでも、生地量とミキサーボウルの容量が合っていればOKです。 ミキサーボウルが大きいのに、生地量が少ないとフックにかからないのです。
適正容量を、キッチンエイド他お使いのミキサーの説明書などで確認してみてくださいね。
------------------------------ ０９ バターロールを自家製酵母で作りたいのですが、変換は出来ますか？変換方法も教えてもらえますか？ 自家製酵母の配合へ応用することも可能ですが、変換のご質問や添削にはお答え出来ません。(ごめんなさい)
(皆さんの作る自家製酵母は人によって差が大き過ぎるので、それぞれ個々に対応することは難しいです)
・愛知県名古屋市出身。 ・奈良女子大学 生活環境学部 食物化学（現食物栄養）専攻にて食品化学を学ぶ。 ・大学卒業後、大阪阿倍野エコール辻大阪 パティスリーマスターカレッジにて、洋菓子の製菓を学ぶ。 ・大手スクラッチベーカリーに入社。 店舗の製造責任者（チーフ）として、商品開発も担当する。 所属の会社と提携する大手製粉会社の製パン技術コースを修了。 ・結婚を機に８年間勤めたベーカリーを退職し、大手飲料メーカーの品質管理に転職。 持ち前の嗅覚・味覚の良さを飲料の官能検査に生かし、さらなる感度の向上に努める。 ・出産後、飲料メーカーの仕事へ復帰しつつ、2017年10月より自宅キッチンにて「おうちパン教室＊パンの日々＊」開講。 ・飲料メーカー退職後、2019年4月よりハードパンコースを新設し、さらにハード系パン・フランスパンのレッスンを強化している。 【取得資格】 ・食品衛生管理者 ・パンシェルジュ検定１級 ・フランス語検定２級 上に戻る |
